GLI ENZIMI cambiano le regole del gioco Da Ananas comosus Enzima digestivo ANALISI DELLA PROTEOLISI La bromelina è un enzima proteolitico derivato dalla pianta di ananas (Ananas comosus). Conosciuta soprattutto per il suo frutto dolce, la pianta di ananas contiene bromelina anche nel suo gambo, dove l'enzima è naturalmente concentrato. La bromelina è stata tradizionalmente utilizzata in formulazioni a base di enzimi. IL POTERE DELL'ANANAS In cucina, gli enzimi della bromelina sono popolari per i